Hallo Ralf,
das ist schon richtig.
Hat aber trotzdem nichts mit Nitrat zu tun - sondern mit den von dir schon angeführten "Wachstumshemmenden Stoffen", die von den Tieren selbst abgesondert werden.
Online findest du unglaublich viel Info auf den FAO Seiten.
Nur mußt du dich echt durchwühlen, das kann Stunden dauern. Da findest du Publikationen zum Gratisdownload in der Library, Statistiken, etc...
Dort etwas finden ist schwierig, aber langes Suchen zahlt sich oft aus.
Hier kannst du z.B. beginnen:
https://www.fao.org/figis/servlet/st...ture/index.xml
https://www.fao.org/fi/eims_search/advanced_s_result.asp?title=aquaculture|acuicultur a&owner=serv_4&sortorder=3&form_c=AND&lang=en